在四川的美食中，冷吃兔绝对算得上是一道经典菜肴。它以其麻辣鲜香的口感和独特的风味深受人们的喜爱。今天就来分享一下这道菜的具体做法。
首先，准备食材。你需要新鲜的兔肉500克，干辣椒适量，花椒一小把，生姜几片，蒜头几个，料酒、酱油、白糖各一勺，盐少许。此外，还可以根据个人口味添加一些大葱或者香菜作为点缀。
接下来是处理兔肉的过程。将兔肉清洗干净后切成小块，用清水浸泡半小时去除血水。然后将兔肉放入锅中，加入足够的冷水，再放入姜片和料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，继续煮约十分钟左右，直至兔肉熟透。捞出沥干水分备用。
制作调料酱汁也是关键步骤之一。取一个小碗，混合酱油、白糖、盐，搅拌均匀制成调味汁。
热油爆香是最后一步骤。锅内倒入比平时炒菜稍多一点的油，烧热后先下入干辣椒段和花椒粒，小火慢慢炸出香味，注意不要让辣椒变黑。接着加入切好的姜片和蒜末翻炒几下，随后倒入之前煮好的兔肉块，转大火快速翻炒均匀。最后淋上调味汁，持续翻炒至汤汁收浓即可出锅装盘。
这样一道色香味俱佳的冷吃兔就完成了。它不仅适合家庭聚餐时享用，也是朋友聚会时的理想下酒菜。希望大家都能尝试制作，享受这份美味！
